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信息描述
速冻是指在很短的时间内将物品的温度以**快的方式冷却下来,保鲜冷库案例,使其内在质量产生大的变化,从而达到保鲜、保质的目的,也就是说需要连续的深度冷冻系统,使之达到速冻的**终目的。具体的说:就是深度的冷冻系统使食品迅速通过—2℃这个冰晶区域的过程越短,食品保鲜度就越高。
速冻的优越性
一般来说,速冻食品具有如下优点:
1.避免在细胞之间产生大的冰晶体.
2.减少细胞内水分外析,解冻时汁液流失少.
3.浓缩殘留水的危害性下降.
4.将食品温度迅速降低到微生物生长,活动温度之下,有利于抑制微生物的繁殖及其生化反应
5.食品在冻结设备中停留时间短,有利于提高设备的利用率和连续性生产.
低温冷库贮藏法即肉的冷藏,在冷库或冰箱中进行,肉类冷库工程案例,是肉和肉制品贮藏中**为实用的一种方法。在低温条件下,尤其是当温度降到零下10℃以下时,肉中的水分就结成冰,造成腐烂菌不能生长发育的环境。但当肉被解冻复原时,由于温度升高和肉汁渗出,腐烂菌又开始生长繁殖。所以,利用低冷冻库安装温贮藏肉品时,必须保持一定的低温,直到食用或加工时为止,否则就不能保证肉的质量。肉的冷藏,可分为冷却肉和冷冻肉两种
冷却肉:主要用于短时间存放的肉品,通常使肉中心温度降低到0℃~1℃左右。具体要求是,肉在放入冷库前,先将库温降到零下4℃左右,肉入库后,保持-1℃~0℃之间。猪肉冷却时间为24小时,水果冷库工程案例,可保存5~7天。经过冷却的肉,冷库案例,表面形成一层干膜,从而阻止腐烂菌生长,并减缓水分蒸发,延长保存时间。
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